Pour préparer les fêtes de noël, on peut préparer un condiment avec des racines que l'on peut avoir dans le jardin : le raifort. Il ne demande aucun entretien et pousse comme du chiendent. C'est une grande plante herbacée annuelle qui peut mesurer de 40 à 80 cm de hauteur. Attention à ne pas la confondre avec le radis noir. La racine du raifort est grise ou jaunâtre mais sa pulpe est blanche avec une saveur âcre et piquante.
C’est facile et rapide à faire et ça accompagne à merveille les viandes. Je n’y ai volontairement pas mis de crème pour optimiser sa conservation. On peut toujours en rajouter au fur et à mesure selon son goût.
Petit conseil : mettez des lunettes pour râper le raifort. Ça pique les yeux bien pire que les oignons ! Vous pouvez aussi le mixer si vous préférez : ça dépend de la texture que vous souhaitez obtenir. Attention à ne pas trop attendre avant d’ajouter le vinaigre car il peut rapidement s’oxyder.
Ce qu'il vous faut (vous adaptez les quantités bien évidemment) :
100 g de racine de raifort
4 cl de vinaigre d'alcool
5 à 7 cl d'eau
1 CS de sucre
Sel
Râper finement la racine de raifort dans un récipient. Ajouter ensuite le vinaigre, l'eau et le sucre. Saler à convenance et mettre en pot.
Mettre le raifort au frais et laisser les saveurs se mélanger durant 2 à 3 jours. C'est prêt!